2024《Osafune Bistro 2》後記與考據
✢ 後記 ✢
感謝大家購買這本刊物，並打開QRcode後記，因為我廢話跟考據篇幅不算少的關係，所以一如既往地選用線上的方式處理。
《Osafune Bistro》其實是長船餐酒館系列的第二部，第一部就叫《長船餐酒館》，是2020年冬天CWT出的，目前已經完售，部分篇章有放在「在水裡寫字」裡，也有販售電子書，如果有興趣可以去看看。因為這本書是第二部的關係，每一篇故事多少都有一點前提，它們的前提環繞在長船餐酒館的創立前傳〈Belongingness〉（連結是試閱），由於我承諾過這是第一部實體書限定的紙本特典，所以無法放上來，連第一部的電子書都沒有這篇故事……我的老天我真想掐死2020年的自己，什麼故事不挑、偏偏用前傳當特典！！是低能兒吧天緒！！明明是這麼重要的故事啊啊啊！！
雖然我有努力在第二部中進行前情回顧，但還是擔心有人看不懂，真的很抱歉QQ，作為補償，接下來的考據中，我會把各篇的前情都用文字簡略補述上去，也會增加一些沒能寫在劇情裡的小後續。
重要的事情說完，現在可以來說創作的心情部分。餐酒館的第一部是我內心永遠的痛，我很感謝當初幫忙繪製的繪師與牽線的朋友，同時也很後悔自己的決定，雖然繪師有便宜算我委託費，也讓我提出不少要求——這些部分真的很感激對方的寬容——是我自己不自量力，讓成本失控了。
個人認為2020年的刀劍坑已經進入小冰河時期，書不好賣，也無法印那麼多，即使後來陸續賣完，還是讓錢包遭受了不小的創傷，也對購買的同好感到感激與抱歉，因為當初單本並不便宜。
也許是因為小時候經歷過輕小說三天后的時期，個人一直都很嚮往有內頁插圖的小說本，經過這一塹才開始思考是否該點亮繪畫這棵技能樹去省成本，於是，隔年從胞兄那邊得到退役電繪板後，整個就一發不可收拾（亂用），直到今日，摸索電繪也已經有三年了，很感謝一路上鼓勵、陪伴並提出指導建議的朋友，我還有很多應該要進步的地方，今後會持續努力，也非常感謝大家包容我想要有自己的插圖小說本的私心。
感慨告一段落，如果可以跟時間溯行軍合作，我吉想跟2020年的天緒說，三年後會有很懂妳內心想法的綁定繪師出現，幫妳畫小說插圖和封面，那個人就叫天緒！謝謝大家，天緒的勵志故事感動了世界，應該拿諾貝爾吉娃娃獎吧？？（雖然這段都是幹話但我確實如此無恥不要臉而且一直都很努力所以讓我自誇一下謝謝）
2023.12.29 天緒
✢ 考據 ✢
▌〈Mocktail〉
✢ 前提故事
福島篇的故事與前傳無關，因為他是2021才出現的刀劍男士，我是知道長船刀很多把啦，但真的沒有預料到會像粟田口一樣發展，而且還越來越失控……馬的要是時間夠的話也會有後家兼光篇的，該死的時間，真想成為時間溯行軍帶著未來的稿件回到過去（超級時間悖論發言）。
好啦回歸正題，餐酒館有個沒說出來的設定，光忠這一輩，有些是創立餐酒館的投資人，有些會覺得很有趣就進入裡頭工作，而福島就是又給錢又進去就任正式調酒師的初期員工，在小龍大學畢業歸國以後有帶著他學習一段，因為調性相合，所以小龍從穿衣到行事的風格都蠻受他影響的（當然也有再走出自己的路）。
但福島的缺點就是酒量很差，酒品也沒有到很好（會變成抱抱狂魔），雖然喜歡調酒，但在工作時必須顧慮很多，下班回家後基本上都是微醺狀態，雖然福島不介意，但燭台切一直都很介意這點，所以小龍考到正式的調酒師執照以後，他就不准福島做含酒精飲料了。
後來的情況就如劇情所說，摯友日本號被上司調派外地，福島不堪寂寞就離職去找號醬（日本號：？），幾年後，日本號被調回岡山的城市，他才因為小龍臨時請假而回到長船餐酒館支援。這趟本來就有想要復職的意願，但看見吧檯內多了一個小長義，福島也不確定還有沒有職缺，是直到當天下班後被燭台切喊去談話，才正式確定會回來入職，於是餐酒館的吧檯內就多一位很會傾聽顧客心事的穩重大叔了，可喜可賀。
✢ 無酒精調酒
先說明一下，福島篇的調酒是我設計的，所以沒有正式酒譜，就算我自己確實有寫出一個製作流程，我也不敢放出來，因為我沒有自己做過，我不知道……到底可不可行。（遮臉）
「Mocktail／Virgin Cocktail」的意思，其實是「仿製調酒」，用不含酒精成分的材料去再現既有的經典調酒，有些甚至會用材料再現酒精的辣感（例如胡椒），而由於它是風味的解構重組，所以被提倡正名為「Spirit-free Drinks」，以便給無酒精調酒更廣闊的可能性。
而無酒精調酒（Mocktail）的興起，和掩飾酒味的雞尾酒（Cocktail）一樣，與美國的禁酒令有關，不過它是遵守法規的乖寶寶版，其中運用的材料大致有香料／草、蔬／果汁、茶水、醋、汽水、通寧水等，或是近代比較特殊的「無酒精蒸餾酒」，它的酒精成分被刻意去除，只留有酒品本身的香味，比較常見的就是無酒精啤酒或是無酒精琴酒了。
因為對這部分太好奇，我特別找了一間店和金鴉鴉一起去喝，實際喝完以後……其實有點失望……可能是因為習慣濃烈稠重的酒感，用無酒精琴酒調出來的酒比較像能喝的淡雅香水，蠻特別的，但相對來說沒有什麼餘韻，所以比起健康，我還是選擇快樂啦……不過個人認為，只有用這類去醇化烈酒進行製作的無酒精調飲才會發生類似情形，畢竟無酒精琴酒單價本來就不便宜，我想可能像一些高級酒品就講究純飲一樣的道理吧……
✢ 鷹嘴豆水（Aquafaba）
鷹嘴豆水就是鷹嘴豆罐頭內的水，因為浸泡過煮熟豆類而擁有類似蛋白的黏稠質感，被純素烘焙界的廚師發現後，就用來取代雞蛋，不過做出來的蛋白霜相對還是比較稀一點。
▌〈Saturn〉
✢ 前提故事
這一篇故事跟前傳有關，主要的事故就是景光兄弟的父母離世，當時的小龍十六歲，在歐洲讀高中並與大般若同住，正處於對外界比較敏感的年紀，遭逢父母逝世的意外後，就不再與他人拉近關係，也不讓大般若收養（所以大般若只是法定監護人），唯一會在意的只有兩歲的弟弟謙信。
而在景光家的意外之後，雖然小豆回家幫忙照料謙信，但做飯店副廚的燭台切還是忙到快沒時間照顧家庭，又很擔心小龍的情況，所以一直在尋找讓長船家碎裂的這一塊重新組合起來的辦法，直到被伊達組的幾人強行抓去吃飯放鬆以後，才產生建立餐酒館的念頭，於是，某天小龍深感寂寞而打通電話的時候，就忍不住把想法全都在那一晚提了出來。
聽見燭台切試圖用餐酒館的創立來拉近家人距離，還有點叛逆的小龍一邊試圖否定，一邊又離更遠，獨自跑去北美上大學，也就是在這段期間慢慢釐清自己的情緒並沉澱下來，所以就跑去附近的餐酒館打工、接觸調酒，直到取得學士學位後才回到日本，進入餐酒館工作。
✢ 經典調酒Saturn
Saturn是一種提基（TiKi）風格的經典調酒，也就是以蘭姆酒、熱帶水果、香料為主要基底的南洋風調酒。
這支調酒由一位綽號波波（Popo）的菲律賓酒保——杰．加斯利尼（J. Galsini）所做，主要材料為琴酒 60ml／杏仁利口酒 15ml／法勒南利口酒 10ml／百香果泥 15ml／檸檬汁 22.5ml，它的酒譜在1967年被紀錄於一枚杯子上，直到1990年代才被另一名提基調酒師從古董店內發現，並發揚光大。
✢ 蘭姆酒（Rum）
蘭姆酒其實很多種，這裡簡單講幾種基本的，Rum依色澤分為Light／White／Blanca（白）、Gold（金）和Dark（黑），括弧內的中文是對應中文翻譯會接的字詞，它們顏色大概是從淡黃色、琥珀色到深琥珀色，不過最後一種Dark Rum的色澤有可能不是陳放在橡木桶裡浸染的，而是用調色焦糖染色的。
蘭姆酒本身是用甘蔗為主原料製作的蒸餾酒，起源於十七世紀加勒比的某個英國殖民甘蔗種植區，所以內文才提到它擁有熱帶海島的浪漫不羈，而也因為發源地的關係，蘭姆酒首先盛行的區塊當然是加勒比地區了。
其中一種香料蘭姆酒（Spiced Rum）是海盜最常喝的類型，是額外在Rum裡面加入藥草和香料等的酒類，甜度低但味道濃郁，所以會發現現代出品香料蘭姆酒的酒商名稱都挺海盜的，例如摩根船長或黑鬍子之類的品牌，其實本來要挑香料蘭姆酒的，太空X海盜這種超級浪漫的元素真是戳爛我愛好，但是又怕調酒味道太多會消失，所以還是選了另一個百加得的品牌當基礎去寫。
而當初想選擇香料蘭姆酒也有原因，因為小龍在裡頭取代的材料「法勒南利口酒（Falernum）」也是用一堆香料（例如多香果Allspice、丁香和杏仁之類的）佐蘭姆酒和糖漿去調製的香甜酒，裡面的香料跟香料蘭姆酒有部分重疊，差別就是前者比後者更甜就是了。
真的是考量到把法勒南換成香料蘭姆酒的話鶴丸可能會酸死，才忍痛用Dark Rum取代……
順帶一提，其實寫這篇的時候我超痛苦，光是加入一個化學元素「甲酸乙酯」我就不行了，文科生真的是寫得要死，努力寫完還不確定到底會不會發生以及風味對不對，反正我就文科生。（
▌〈Absinthe〉
✢ 前提故事
實休其實不是餐酒館內工作的員工，他本來是一名藥劑師，因為人生中的第二次火災而記憶模糊（第一次火災發生在光忠們都還年幼時的家裡），他需要一點時間把藥師專業撿回來，所以就被燭台切接到後臺擔任管理職，分攤大般若多到快爆炸的工作量。
另一個沒有在餐酒館裡說出來的是，實休拿出來招待一期的酒是他自己的，當他回到日常生活的軌道以後，他的好友（？）宗三就送來了一瓶骷髏酒瓶，其實本意有點在損他，但實休完全沒感覺，開心地收下後還跟其他家人說宗三是個好人。
總感覺這篇與實休本人有關的前提有點短，那就再補一個隱藏設定好了，實休是長船餐酒館在職員工中酒量最好的那個（大般若是第二名）。
✢ 苦艾酒（Absinthe）
「苦艾酒」是用歐洲俗稱之艾草植物萃取的藥草酒，因為英文發音關係，臺灣常見的稱呼是「艾碧斯」，個人覺得它是一款挺文學的酒，因為它盛行在歐洲各式思想開始衝撞、解構——從浪漫主義過渡到寫實主義的十九世紀，文學家與藝術家都為之著迷，如文森．梵谷、奧斯卡．王爾德以及厄內斯特．海明威，它是文藝的聖品，也是社會保守派的眼中釘。
苦艾酒的起源眾說紛紜，最早可以追溯到公元前的古埃及，其醫療文獻記載過「有艾草風味的酒」，而苦艾酒正式出現則在十八世紀末，有人說是一對姊妹將苦艾酒的配方傳給法籍醫生，也有人說是法籍醫生傳給一對姊妹，不論如何，這種藥草酒因此有了問世的契機，進而出現專門的品牌與酒廠，風靡了歐洲街頭巷尾的酒吧。
因為苦艾酒是藥草酒，歐洲人喜歡將植物的天然色素融入透明的酒裡，使酒液呈現翠綠，所以又稱苦艾酒為「綠妖精」，它的喝法有不少種，最傳統就是加糖和冰水稀釋飲用（有些會用冰滴壺慢慢溶解方糖），而文中採用的是波希米亞喝法，也就是將方糖放在特殊酒匙上，燃燒方糖後再加冰水飲用。
至於它被保守派視為眼中釘的原因，大概是因為十九世紀本就是思想爭鳴的年代，他們需要創造一個導致社會動亂的元凶，也許還想衝康一下當時思想最不正的創作者，所以借用某個醉漢殺死家人後試圖自殺的事件做文章，將他的殺人動機歸咎於苦艾酒的致幻作用（致幻其實是輿論，沒有科學依據），向政府請願禁止苦艾酒，這股取締風潮從瑞士開始，一路蔓延整個歐洲大陸乃至美洲，整整禁止一個世紀。
順帶一提，傳聞梵谷割左耳的瘋狂行為是因為喝太多苦艾酒，所以現代有一支苦艾酒名字以他為名。
苦艾酒再度普及要等到二十世紀尾末，酒商與愛好者藉由沒有取締苦艾酒的英國為突破口，重新推廣起來，並推翻過去一個世紀的、迷亂精神的污名。
苦艾酒的符號意象在不同的詮釋群體裡眾聲喧嘩，它是治癒的「藥品」、文藝的「聖品」，也是社會動亂的「毒品」，所以實休光忠篇的命題本來是「Drug or medicine」，但考量到這次的主角是一期一振，我還是改為「Death in the afternoon」，也就是海明威所創造的、由香檳加上苦艾酒混合而成的調酒，認真討論死亡與重生的議題。
本來還想買一下海明威那本鬥牛專論，但我發現國內很難取得這份資源，無法從這本書推衍更多酒的意象與細節，因此實休光忠篇的酒品敘述篇幅跟其他篇章比起來相對較少，不過這篇文章的主軸是探討一期一振的課題，所以酒的部分點到為止也好。
▌〈Cointreau〉
✢ 前提故事
就如劇情內所提到的，上杉組是警察混跡在黑道中的存在，因為平時確實是與黑道打交道，加上這是長期潛伏任務的緣故，所以即便親朋好友也不知道這件事，只當成他們真的在混跡黑道。
小豆曾經是上杉組的一員，在任務期間本來與長船家毫無聯繫，直到獲知景光夫婦出事的消息才睽違回去，抱起小謙信時，他忽然對任務期間可能會導致的挾怨報復感到恐懼，遂申請退出任務。因為時間點很尷尬，加上風聲走漏的話會讓整個上杉組都很危險，所以十年來與上杉組的眾人斷聯的同時，他也一直在向管理機關回報自己的行蹤，並安份守己地在餐館內當甜點師。直到十年後山鳥毛主動找上門來，才出現餐酒館系列第一部〈蘇格蘭威士忌〉的情節，而雖然第二部沒有提到，但餐酒館世界觀有山鳥毛跟小豆的CP向，要注意一下。
至於謙信的部分，雖然被小豆收養，但因為不想讓景光夫婦的存在消失，也不想剝奪小龍的兄弟，所以並沒有改姓名。當謙信大一點知道親生父母的事情後，就不再稱呼小豆、大般若和燭台切爸爸了，這部分不是因為牴觸，只是單純覺得這樣喊會害他們找不到對象（？？）。
然後小謙信真的太可愛了，跟小龍小時候完全不一樣（小龍：？），所以家長參觀日每一個長船爸爸（？）都想去，於是就發生了頎壯的型男們佇立在教室後方的場景，因為太讓人害羞了，所以回家後謙信會很為難地要求以後只來一個人就好。
順帶一提，劇情中謙信拍了大般若天使照給好朋友毛利，當毛利收到謙信的訊息時可能還歡天喜地，點開照片後發現是天使大般若，拿著手機的模樣就會像小熊維尼看報紙。（乾）
✢ 君度橙酒（Cointreau）
君度橙酒是一種柑橘類利口酒，創始於1875年的法國，由君度兄弟研發並製作而成，從此成為橙皮利口酒的巨頭，製作方式是從各國篩選優質的甜與苦橙，並取它的橙皮精華經過酒精、糖與水的融合，其中詳細的比例與方法就是家族機密。
也因為君度橙酒是用橙皮製作的，它會有一點苦澀的單寧刺激感、濃郁的水果香以及高糖度，所以很常被用以當作基酒，或是製作甜點，而由於君度橙酒是酒精濃度高達40％以上的酒品，所以在劇情內是沒有讓小謙信吃的，畢竟未成年也不能喝酒。
✢ 經典調酒X.Y.Z.
X.Y.Z.出於1930年代英國的經典調酒，主要材料有白蘭姆酒 30ml、橙酒 20ml與檸檬汁 15ml，而這支三合一調酒其實只是按著「基酒＋橙酒＋酸」的公式，只要把蘭姆酒換成其他基底，就會變成別的著名調酒，例如伏特加的「Balalaika」（俄式三弦琴）和威士忌為基底的「Silent Third」（沉默第三者）。
至於小龍說這是字母的尾端，喝完就給我滾蛋的梗，其實最早是來自《王牌酒保》中所解讀的「英文最後的幾個字母，代表結束」的梗，後來又有被人過度解讀為，當酒保上了這杯酒，就是請客人離開的意思，但這只是一種好玩的謠傳啦，不要當真。
✢ Torta di riso
Torta di riso，義大利語直翻叫「米做的蛋糕」，臺灣則有翻譯叫「香橙米蛋糕」，是節慶時會被製作出來共享的傳統甜點，尤其是復活節。蛋糕的配方我放在最下方的網址來源，基本上是參考其過程，不過還有再增加了於烤盤下方舖米底的動作，是從其他製作Torta di riso的英文網頁上看來的，大致上查了幾種就發現各家的食譜都不太一樣，感覺是相對自由的家常蛋糕。
▌〈NaDa’s Sake〉／〈灘之酒〉
✢ 侍酒師
雖然在第一部寫過侍酒師大般若了，但現在對這一行做過更多資料後，感覺可以再補述。一個餐廳的侍酒師，從餐廳內部的酒窖管理、酒水訂購、餐與酒的配合，到所有能飲用的飲品，基本上都在工作範圍內，這也是為什麼大般若忙得要命，已經算是副店長的身分了，整個餐酒館就是他跟燭台切最難休假。
劇情裡特別呈現出大般若的酒窖，不只是因為我自己私心覺得大般若走在酒櫃之間有夠辣，也是因為一座酒窖的組成代表的是一名侍酒師的靈魂，大般若的風格就是和洋並濟，他是個興趣使然（？）的侍酒師兼唎酒師，這些酒品他都喜歡，所以每次訂貨的時候都會很糾結。
至於明石的菜單，主要是參考《餐酒搭配學》一書裡提供的味覺方針，再自己進行推估與制定搭配而成，所以明石的味覺上很大程度都是我的想像，不一定是正確的。
✢ 睡前故事
大般若大概是長船家最會講故事的人了，每個被他帶過的孩子（小龍、長義、謙信）在小時候都聽他講過睡前故事，從經典的童話故事到寓教於樂的民間故事，甚至是一些古籍逸話或是世界名著都會講，從小就開始對孩子們進行情操教育，說話的聲調又生動到可以抓獲人心，所以不管是哪種故事，孩子們基本上都會聽完。
不同的小孩在聽故事時也會有不同的反應，小龍還不到十歲的時候會像謙信一樣跟大般若一起玩，但過了十歲就開始叛逆不互動，但他還是會安靜地把故事聽完，試圖當成熟的小男孩酷酷地跟大般若說晚安。長義的話也是不互動派，他被寄養到長船家時已經十二歲了，大般若要跟他說睡前故事時，他還感到很彆扭，在專心聽完故事後忍不住認真吐槽，結果從簡單的睡前故事變成腦力激盪，害長義當晚失眠，此後大般若在講故事時就會慎選，大概講了一年後就改成把推薦的書塞給長義，因為長義自己看會理解得更深也更有效率，是讓人感受不到育兒快樂（？？）的天才小孩。
✢ 播磨國與灘（兵庫）
由於明石國行這把刀在歷史上傳承於播磨國明石藩的松平家，所以才選擇了兵庫的灘之酒，而劇情中提到的《播磨國風土記》是真有其書，只是今日殘存的資料不多，它是奈良時期為天皇所做的風土民俗誌，裡頭大概記載了播磨國這塊土地的誕生，以及出雲眾神如何造福當地的故事，而在同一個時期的風土記當中，播磨國對酒的記載高達十五篇，是同期最多的一本，可見當地對酒飲文化的淵遠流長。
順帶一提，故事中所引用的庭酒村，被認為是兵庫縣的庭田神社，而開頭大般若說的睡前故事，就是出自庭酒村的記載：「庭音村本名庭酒，大神御糧，枯／沾而生糆，即令釀酒，以獻庭酒而宴之，故曰庭酒村，今人云庭音村」。
「灘五鄉」在兵庫縣的海灣邊，為西鄉、御影鄉、魚崎鄉、西宮鄉和今津鄉的統稱，是戰國時代以前就出現的產區，並在江戶時代達到頂峰，佔據了當時八成以上的市場，被譽為「灘之酒」的酒大多都是由酒米之王「山田錦」、六甲山的「宮水」與「丹波杜氏」的技藝釀製（杜氏是指總釀酒師的意思），因為水質較硬的關係，初釀成時很粗糙辛口，所以被稱為「男酒」，如果經過陳放的話就會溫厚下來，就會把陳放過的酒稱作「秋晴」，比較常見的品牌有日本盛、白鶴和菊正宗等等。
故事中提到的日本三大清酒產區，便是兵庫的灘、京都的伏見，以及廣島的西條，各地都有不同的特色，比如伏見的酒因為水質纖細，喝起來柔美順口，所以被稱作「女酒」。
✢ 清酒
清酒基本上是由專門釀酒的白米、用以發酵的麴菌與清水釀製而成的酒，適飲溫度落在低溫的5－15度，以及溫熱的60度左右，雖然普遍對清酒的適飲溫度廣闊，不過不同種類還是有適合低溫飲還是溫熱飲的區別，清酒是一個廣泛的稱呼，箇中類別從功法製作的不同分為數種，這部分比較複雜，所以就稍微帶過。
一種是用精米步合的程度劃分，精米步合是指在酒米生菌以後研磨掉的比例，如果是精米步合40％，就代表米被磨去了60%，只留下40％的部分，而只有被精米步合50％含以下的酒，才能被稱為「大吟釀」；另一種是加熱的次數劃分，清酒在製作過程中至少會經過兩次加熱以便保存，如果沒有經過加熱，就會叫做「生酒」，經過一次加熱，就叫「生貯藏酒」；「純米酒」則是酒裡蘊含的酒精全部來自發酵的生成、而未添加過釀造用酒精的清酒。
其實清酒部分的知識量真的挺大的，當初寫這篇挺苦手，如果對清酒有興趣的話歡迎再進行查詢，或是在喝酒的時候留意一下喔。
▌〈Calvados〉
✢ 其他故事
燭台切篇比較沒有前提故事，所以來補充一些其他的。員工餐固定是小豆和燭台切輪流煮，實休和長義是可以進廚房的人，大般若和福島因為廚房毀滅者的屬性所以都不行，小龍沒有特別被禁止，但他自己也不會想進去，因為燭台切要求他進去要把頭髮盤起來（頭髮又長又亂翹）。
關於青江拍的照片，當他帶回去以後，雜誌社主編歌仙兼定會抓狂說我們不是時尚雜誌，但其他同事會為了照片瘋狂，順帶一提，那一期的美食雜誌會賣最好。
✢ 白蘭地（Brandy）
白蘭地最早發源於十六世紀的航海貿易時代，彼時的海上霸主是荷蘭人，為了運輸更多的葡萄酒，所以在橡木酒桶中加入了更多的酒精，無意間釀成風味濃郁的烈酒，也因為酒精濃度高的關係，而將它稱為「燃燒的酒」（荷蘭語：Brandewijn）。
由於白蘭地必須在橡木桶裡熟成，越久就越是香醇，是故依酒齡劃為幾個等級，VS／★★★（兩年以上）、VSOP （4年以上）、Napoleon（6年以上）、XO（10年）、Extra（15年以上），而知名的白蘭地大廠甚至會把基本時間拉長，比如標示VSOP等級的白蘭地，也許已經陳放十年以上之類的。
白蘭地的知名產區主要為法國、荷蘭、西班牙與葡萄牙，名稱不加前輟的話就是專指「葡萄酒的蒸餾酒」，比較知名的比如干邑地區的干邑（Cognac），如果不是的話，則需要把用以釀製的水果加在前面，在這之中，因為蘋果白蘭地盛行於諾曼第的卡爾瓦多斯地區，又因為兩次世界大戰的契機風行了整個歐洲，所以會特別用卡爾瓦多斯專指它，不過並非所有蘋果白蘭地都只用蘋果釀製，有時酒莊的果園也會種植梨子，並加入部分一起混釀。
✢ 白蘭地櫻桃鴨胸
這道料理主要參考於實際的食譜，不過這裡置換了一點料理過程，並將配料進行更換，詳細可以見最下方的連結。
因為劇情內有寫到，所以需要慎重警告一下，讓火燒起來之前關閉抽油煙機是必要的，但還是不要輕易嘗試燃鍋的行為，如果家裡抽油煙機較低矮，或是平時沒有好好清理檯面，非常非常容易引發火災。
▌〈Sangria Blanca〉
✢ 前提故事
這篇與前傳有關，長義在十一歲的時候父母離異，母親帶著他生活一年又找到了新對象，但他因為和生父長得太過相似而不受待見，所以被母親寄養在長船家。這樣的舉動讓年幼的長義因愛而生受背叛的憤怒感，以及不被需要的不安感，即使長船家對他很好，他的潛意識裡依然認為如果不塑造出自己的價值，有一天在這裡的定位也會輕易消失，是故將目光放向長船家的事業，在年紀稍長後就向大般若表明學習侍酒的意願。
雖然長義領會速度很快，還會舉一反三（沒辦法他就是天才），但侍酒師除了淵博的酒品知識以外，更需要圓滑的社交技巧與應對能力，所以大般若還是勸退了他深造的念頭。即使長義在長船家一直都表現得又乖又內斂，但心思縝密的長船家都清楚長義骨子裡的高傲與棘刺，如果真的踏上侍酒師的道路，未來一定不會開心，而剛好福島離職，小龍一個人可能忙不過來，所以大般若就勸說長義調到吧檯崗位，先軟性磨練待人處事，再監督一下餐酒館內被客訴率第一名的小龍景光（小龍笑著嗆走太多想亂秀酒品知識去泡妞的普信男了）。
小龍本來很高興自己有後輩，還想著要好好教教長義，結果長義在那之前先把店裡的調酒材料與常見的經典調酒都記齊了，他只要教他怎麼搖盪跟其他該做的事就好，小龍超級沒有成就感，但長義很優秀，所以他還是挺喜歡（玩）這個遠房親戚。
由於長義還在讀大學的關係，並未考取正式的調酒師執照，所以在小龍請假時，燭台切還是聯絡了福島代班，並正式讓人復職，此後一年就是他們三個在輪班，小龍也有更多休假的時間（小龍：好耶），但是福島的回歸其實讓長義隱隱不安，因為吧檯內部有兩人就差不多，其實不缺他一個，而他的猜測其實也沒錯，燭台切並不確定長義是否真的會選擇這條路，同時也很擔心餐酒館會侷限孩子的未來，但他們疏忽了長義在那之前更擔心不被現在生活的家人需要，畢竟這種焦慮他一直都隱藏得很好，而他的個人課題也在這一篇故事中正式跨越，向燭台切提交辭呈後就搬出長船家，跑到東京讀研究所去了（長船家人超級不捨，但挽留狂魔都被理智的人攔下來了）。
而他稍微跨越自我課題後，大概還要過個幾年才會重新與母親聯繫上吧。
最後順帶一提，用來儲存長義禮物的儲藏室門是時鐘花紋樣，時鐘花的花語是「愛在你身邊」。
✢ 長義的後續
長義在就讀研究所期間還是會在休假時回長船家，然後像回到阿嬤家的孫子一樣被餵到恐懼，等到取得學位以後，他就會搬回岡山，考到公務員職位，正式開啟社畜生活，所屬部門內的所有人因為在長義見習時就認識了，所以都很歡迎優秀的他。部門的主管是一文字則宗，山姥切長義討厭他（乾），而因為則宗早就知道長義是長船家小孩的關係，所以在年末部門約聚餐的時候，就故意丟出長船餐酒館的選項。
長義：「（嗆到水）」
則宗：「嗯——？這家餐廳難不成有什麼問題嗎？」
長義：「……沒有。（媽的一定是故意的）」
由於女同事們強烈支持這個提議，加上他完全找不出反對的理由，畢竟長船餐酒館作為一間聚餐地點來說真的很好，所以場地就這樣包了下來。長義一路煩躁到年末聚餐那天，才在長船人驚訝的注視下進入餐酒館作客，然後他就會被快樂的小龍消費，還會被一眾長輩盛情相待，小豆會被以訛傳訛（？）地以為長義帶對象來用餐，所以餐後甜點中，有一盤點心被裝飾得非常華麗、還灑有愛心形狀的巧克力粉，愛意滿滿的蛋糕於是就被餐酒館員工刻意端給長義。
在那場聚餐後，長義工作的部門就暗自在傳長義的對象在餐酒館裡工作，難怪當初想要反對，長義越是否認就越被認為心裡有鬼，這件事就成為則宗當年笑最久的事情了。（長義：該死的都是你！爛上司！！！）
✢ 桑格利亞（Sangria）
桑格利亞是西班牙的國民酒，其名來自西班牙語的「血」（Sangre），基礎材料為：紅／白／粉紅葡萄酒、新鮮柑橘類水果、其他水果、蜂蜜／砂糖／糖漿、（些許其他烈酒），由於定義太過廣泛，為了保護商品價值，歐盟其實有制定過可以被稱之為桑格利亞的標準，只有製造於西班牙與葡萄牙的、濃度介於4.5－12%之間的調酒，才能被稱作桑格利亞，其他的只能算以葡萄酒為基底的飲料（aromatized wine based drinks），這也是為何劇情裡小龍說長義調的不是傳統的桑格利亞，但管他那麼多（乾）。
對了，因為這是第二部最後一篇的關係，所以長義篇的桑格利亞，不管是配料還是烈酒的選擇，都與前述篇章中大家所使用的材料有所重疊，不知道這點有沒有被大家發現//////
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Saturn｜無以銘狀．銀河星塵蘭姆酒．Tiki Cocktail
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