2020《Osafune Bistro 1》後記與考據
※未滿十八歲禁止飲酒，飲酒過量有礙身體健康。
❦ 2020舊版｜後記
本系列的初衷是希望妳們能開心地欣賞俊美的長船男士耍帥，然後和妳們分享一點點我對酒的愛，然而即便個人喜歡喝酒，也不敢說自己喝過很多，畢竟酒的大列別所延伸出來的細部分類實在是太多，所以每一篇還是必須為了它們去做功課。
實際上，我並沒有上過相關課程，只能大概以過去對酒的味覺經驗構想出它的味道然後描述給妳們，所以對酒類的見解與敘述可能有誤，然而這方面不只是我不專業的問題，畢竟每個人對酒的適應性也都不一樣。
特別在《法國白蘇維濃》設定不會喝酒的龜甲，是想讓大家知道「酒類的味道」是有喝酒習慣的人才喝得出來的，沒有這類習慣的人去喝酒，大抵也只喝得出酒的酸澀或是苦辣，那些風味是會被掐滅的，希望不要有人跑去喝之後跑來責備我騙很大哈哈哈哈。
不特別去書寫酒的酸苦嗆辣，是因為對習慣那類酒的人來說，這些都是習以為常的基礎口味，會自然地融入飲用口感之中，甚至他們可能不覺得這種酒精濃度有特別嗆辣。前幾天我開了一瓶舊世界的紅酒，問一旁沒有喝酒習慣的朋友要不要喝一口看看，結果她喝下去後整張臉皺得超級委屈，害我笑超久（機掰郎）。
最後我得慎重呼籲，千萬不要覺得喝酒很帥就去嘗試，然後跟周遭人炫耀自己會喝酒（很多人不過就喝幾罐5-7%的沙瓦就說自己很會喝，我看著真的覺得挺尷尬）。最忌諱的就是在社交場合跟別人說自己很會喝酒，網路該該就算了，在現實小心被勸酒勸到掛。過年將至，勸酒的長輩真的很可怕，切記。
由於近期真的特別忙碌的關係，酒類的知識考察可能沒辦法弄得很完備，應該較多是讓你們看資料來源和想要表達的重點而已，畢竟我在寫作時的資料整理上大多都是用腦袋記憶，少數重點則是書寫下來，不過內文部分已盡力描述了想要傳達的知識，所以資料整理這部分還請見諒。
順便來偷放一下寫作動機的噗浪連結，關於我和某位友人去酒吧的故事，有興趣再去看就好（///艸///）。
❦ 2025新版｜後記
現在才發現五年前的我並沒有寫當時的自己是如何趕這本書的，只有一個慘字可以形容，那時候剛上研究所，初生之犢不畏虎地把研究所課程當大學選課一樣在選，結果期末直接面臨四篇各要一萬字篇幅的小論文（然後我還從來都沒寫過論文），同時還有這本刊物要趕、繪師要溝通、私下還在跟人跑團，那陣子每天都是痛著腦袋入睡，無知帶來的結果是如此可怕，我已經想不起來當時到底怎麼完成那一切。回望其後五年，也都在肝差不多工作量的事，人真的是學不會教訓QQ
回歸正題，我以為2020年的天緒會哀號一下溝通成本與委託費（即便當時的繪師收費已經很仁慈了，但加起來還是很貴），但是沒有，所以我要擅自跟過去的天緒握手一下，妳五年後委託的繪師是我，不用溝通成本跟金錢成本，就是很累而已。
老實說我沒有想過自己會重製這本書，它確實是我永遠的遺憾，尤其在出完餐酒館第二部之後，那股不是自己畫的失落感簡直要突破天際，剛好當時有許多人來私下問我第一部加印的事，所以也給了我重製的勇氣與力氣。不好意思，還是讓你們等了一年，但我這次出完之後對這本書就沒有遺憾了。
話說經過五年，我對長船男士的解讀還是有改變，這點在修稿時有明顯察覺到，倒不是我喜好的風格變了，而是我心性變了，改稿時發現自己又變得成熟了些，果然接連被研究所與職場環境毒打過有差。秉著現在的價值觀反觀過去的作品，反而興生想要毒打2020年天緒的衝動，修第一篇時還覺得自己五年前很會寫，修到後面開始就是「WTF天緒妳頭給我過來讓我看看以前裝什麼」，本來還抱著寫餐酒館開業初期的故事幻想，結果番外全部重寫下去根本沒時間，真的是（ry
好啦廢話不要說太多，以下的後記考據內容依然是五年前的原汁原味，我會在最後補上新版番外的考據，希望大家讀得愉快。
❦ 〈蘇格蘭威士忌〉
「波本桶」、「雪莉桶」代表這個木桶之前裝過的酒是什麼，也是大部分蘇格蘭威士忌所使用的二手桶類型。
雪莉桶威士忌 資料來源
以簡單的概念來說，陳放這類威士忌的桶子都釀過其他酒種，並且對酒桶的木材也有所講究，因為這些都會影響到威士忌的風味。
威士忌常見的雪莉桶大多是裝過西班牙的雪莉法定產區中的雪莉酒，因雪莉酒顏色較深，雪莉桶熟成的威士忌大多呈現較深的酒色，隨著橡木桶使用的次數增加，酒色也會更著下降。
對於資深酒友來說，酒色不是判斷威士忌的唯一標準，反而是以威士忌的香氣與口感去評分。
雪莉桶熟成的威士忌大多帶有強烈的香氣，像是黑葡萄、蔓越梅乾、深色果乾、深巧克力、黑咖啡等；由於雪莉酒是長期熟成的酒款，雪莉酒桶還會多賦予威士忌類似陳紹、硝石、黑火藥、黑胡椒、肉桂、深色香料的香氣。
※基本上用作威士忌陳年的雪莉桶大多是專門為了陳放威士忌訂製的，會特別用雪莉酒「潤桶」新桶後拿來用。少部分雪莉桶純粹來自運送、存放雪莉酒的桶子。
波本桶威士忌 資料來源
陳年過美國波本威士忌的二手橡木桶。因為美國法律有規定，陳年過威士忌之後桶子就不能再用了，這些桶就常常拿去陳年蘇格蘭威士忌，也是最主要的用桶。
使用波本桶的威士忌通常會帶有花香、奶油、椰子、香草、堅果、蜂蜜等風味。通常波本桶威士忌的酒色會是略淡一點的金黃色。
※波本威士忌不是波本桶威士忌，前者是規定過一定要使用全新且烤過的美國白橡木桶，後者則是使用放置過波本威士忌的桶子以後，去陳放蘇格蘭威士忌。
至於還有一些換桶、過桶等概念，有興趣的話就麻煩你們自行看連結了。
❦ 〈龍舌蘭梅酒〉
龍舌蘭酒 資料連結
墨西哥的產酒，使用龍舌蘭草（Agave）的鱗莖為原料製造出的蒸餾酒。
這邊我得先說一個概念，龍舌蘭酒並不專指時常耳聞的Tequila，只有以藍色龍舌蘭草（Blue Agave）的植物做為原料所製造的頂峰才叫「Tequila」。還有其他也能被稱作龍舌蘭酒的類型，像是「Mezcal」、「Pulque」等，都各自的特點，詳細請看連結，這邊就不多加贅述了。
市面上的Tequila主要有兩種色澤，一種透明，一種呈金黃色。造成顏色差異有兩個原因，一是經過陳年，二是添加了焦糖。
由於Tequila是蒸餾酒，經過蒸餾後，若酒廠直接入瓶出售，酒體自然是透明無色。如果蒸餾後，酒廠把Tequila放進橡木桶中陳年，酒液便會吸收了木桶的顏色而呈現不同的黃金色澤。另外，亦有酒廠會添加了些許的調色焦糖或橡木萃取物，令它出現淡金色（這點威士忌有時也會出現）。
Blanco Tequlia
故事中提到的龍舌蘭酒。西班牙文中，Blanco代表白色。
陳年時間為0天至30天，屬於陳年時間最短的Tequila。這類酒款一般有強烈的植物香氣，而且有明顯的酒精辛辣感，以口味來說偏重。
Liqueur（利口酒） 資料來源
又稱香甜酒，擁有一定的稠度與黏稠度，通常不會用來單飲，常被使用為雞尾酒的基酒或烹飪的材料。
要說市面上最容易取得，個人也挺常買的利口酒就是貝禮詩香甜酒了（全家都有賣小瓶的），我挺喜歡搭配鮮奶的，比例通常都是香甜酒0.5：牛奶9.5，如果喜歡再甜一點的，就可以香甜酒加多一些，自己配過以後，就會知道你在咖啡廳裡喝的咖啡奶酒或貝禮詩牛奶／拿鐵稀到應該補風味兩個字喔，便宜的話就算了，如果貴的話那不如自己調。
梅酒 資料來源
有些人會將它稱做日本的利口酒，以梅子製成，製作方式有釀造、蒸餾和混成三種，因為它又香又酸甜，容易讓人覺得好喝而喝很快，所以這邊要做個提醒，雖然它好喝，但是有些酒精濃度是會上達20%的，所以不要喝太快喔。像個人特別喜歡紀州南高梅原酒，酒精濃度就差不多18.5%了。
順帶一提，故事裡的梅酒預設是「混成梅酒」，以白蘭地為基底，所以濃度也偏高。
通常不喜歡梅酒太甜／想喝淡一點的人，會選擇加水、汽泡水或烏龍茶，而喜歡的人則會選擇加不加冰塊，所以才有故事中的詢問段落。這邊也許有人會問，冰塊不也會融化成水嗎？通常加在酒裡的冰塊都會選擇不會太快融化的老冰，加冰塊主要是想喝它冰鎮後的風味而已，不是等它融化喔。
❦ 〈日本紅葡萄酒〉
葡萄酒真的是我又愛又恨、做過最多功課、最不想寫又很喜歡喝的存在。
日本葡萄酒 資料來源
平心而論，日本多雨潮濕的氣候其實並不適合種植葡萄——應該說，不適合外國（歐洲）引進的葡萄種。
為了克服環境，日本人在多次的基因配對與釀造以後，創造出「甲州」與「麝香貝利A」這兩個知名葡萄種（果皮較厚可以耐潮），佔了總產量的三成，並在各種嘗試下從外國引進了能夠克服濕冷環境的葡萄種（大多都是美洲），持續積極地研發新品種當中。
日本葡萄酒多味道纖細，且堅持原味，與日式料理的理念相合，即使是風味較厚的紅酒，也適合搭配清淡的白肉／魚肉料理。
醒酒就是使酒與空氣進行接觸，隨著酒與氧氣的接觸面積／時間增加，葡萄酒中的香氣將會加速綻放，也會軟化單寧，製造出柔順的口感。即便是一瓶並未打開的葡萄酒，空氣仍會極其緩滿地進入酒瓶當中，故葡萄酒在陳放後會出現不同的味道與層次。
❦ 〈法國白蘇維濃〉
Sauvignon Blanco（白蘇維濃） 資料來源
與Chardonnay（夏多內）齊名的、世界知名的白葡萄種，純淨、纖細而高雅。為了保持原有的果種風味，釀造者較少會陳放在橡木桶內，然而法國波爾多產區是個例外，能以適合的橡木桶釀造出得以陳放數年的白蘇維濃。
由於此葡萄種對環境與氣候的適應條件要求極高，故只種植在有偏冷氣候的國家。
混釀 資料來源
法國波爾多葡萄酒的招牌特色，風格又以嚴謹古典的左岸與甜美的右岸來區分，分別主要是因為氣候：左岸較熱且多雨，葡萄容易晚熟，而右岸氣候較冷，成熟通常需快。技法的誕生是由於波爾多氣候較為嚴峻，仰賴單一葡萄種的風險太大，故農民採用混釀的方式彈性化釀酒技術，以免葡萄在氣候的摧殘下出現產量不多的問題。
混釀顧名思義是由多種葡萄混合調配而成的葡萄酒，由各種葡萄分別釀製以後，再根據不同品種的風味特性與釀酒師想賦予的酒款特色，依據比例調配而成。
普羅旺斯海洋風白酒淡菜 食譜連結
其實以酒類菜品來說，臺灣有「料理米酒」存在，外國也有「料理白酒」的概念，基本上不是用來純喝純品的酒，真的只是為了料理而已，在料理過程中酒精多會被揮發掉，雖然酒體被破壞了，但許多較為講究的廚師還是認為調理用酒比不上能夠飲用的酒品風味，所以依然會用自己喜歡的酒去烹調。
常用來煮海鮮料理的白酒有幾種，如「Sauvignon Blanco（白蘇維濃）」、「White Bordeaux（波爾多白酒）」、「Pinot Grigio（灰皮諾）」、「Sancerre（松賽爾）」嗆酒以後只剩下酒香，所以不用特地用陳年酒來做菜沒關係。
我爸以前泡烏魚子的時候用了三分之一瓶58度的陳年高粱，還炫耀地跟我說煎出來很香，我差點含著血淚拿酒瓶蕊他。
❦ 〈Aviation〉
經典調酒
這一章節主要是想帶出「經典調酒」的概念。
經典調酒並非單一的酒品名稱，而是眾多酒品的總稱（例如長島冰茶也是其一），為International Bartenders Association（國際調酒師協會）所制定，其組織管轄世界調酒事務及制訂製作雞尾酒標準。
Aviation 資料來源
創作者為1916年Hotel Wallick（紐約沃利克飯店）的調酒師Hugo Ensslin（雨果．安司林），原始酒譜被編寫在他的著作《Recipes for Mixed Drinks》中。
每個調酒師對酒品的配量都有或多或少的差異，這邊就不放詳細的酒譜了，有興趣可以去資料來源看一下。
材料：琴酒（Gin）、黑櫻桃酒（Maraschino）、檸檬汁、紫羅蘭香甜酒。
LUXARDO 黑櫻桃香甜酒 資料來源
LUXARDO為義大利最知名利口酒品牌，國際獲獎常勝軍，以自家栽植的黑櫻桃（Marasca）所製成，先於芬蘭木桶中熟成兩年後，再稀釋加糖。
Maraschino為Luxardo所生產最具傳統的利口酒，亦是世界上採蒸餾製程中，產量極為稀少的利口酒之一。
《Terre des hommes》
安東尼．聖修伯里的飛行員自傳作品，原書名為法文，意思是「人類的大地」，到美國後被改取叫「Wind, Sand and Stars」，因為書中有個橋段就在描述這個情景，而到華文地區則被翻譯成「風沙星辰」。
這本書真的很美又有內涵，看著會很舒服，這邊買了一本精裝的硬版書，真的身心靈滿足，推薦每個愛書的人都該買一本（等等）。
❦ 〈Ramos Gin Fizz〉
Ramos Gin Fizz 資料來源
創作者為紐奧良的一名調酒師Henry C. Ramos，是相當受當時歡迎的調酒，亦是當時堪稱最麻煩的調酒，原始酒譜中足足需要搖製12分鐘，甚至還有專門搖酒的 「shaker boys」。而在現代製作手法改進與研究以後，時間則縮短了一半，如果你們對這支酒有興趣，也可以上YouTube看調酒師們邊哀邊搖喔。
材料：琴酒、黃檸檬汁、綠檸檬汁、糖漿、鮮奶油、蛋白、橙花水、（香草精）、蘇打水。
Chartreuse Jaune Liqueur（夏翠絲金黃香甜酒） 資料來源
夏翠絲為包含了一百三十多種草本植物、鮮花以及秘密成分的藥草酒，數百年間由修道士們古法釀造，是許多古典雞尾酒必備的材料。顏色有黃與綠，黃夏翠絲口感更溫潤，香甜也更濃郁，而綠夏翠絲則因酒精濃度比前者更高而較為狠辣。
❦ 〈懷春少年之淚〉
新／舊世界 資料來源
舊世界（Old World）指的就是法國、義大利、希臘、西班牙等歐洲產區，擁有最久遠的釀酒歷史的國家，葡萄栽種與精緻的釀造技藝亦傳承久遠（可追溯至西元前7000年），擁有嚴苛的釀舊技術和產區的規範，對收成、與酒精含量與風味都有嚴格的法定分級。
新世界（New World）指的是美國、南美洲、澳洲和南非等國的葡萄酒，最早始於西元16世紀，由殖民與開拓風潮引入技術，相較之下製作方面較為自由奔放。
※由於葡萄生長適合度的關係，新／舊世界的釀酒國家幾乎都有某一季節氣候較為乾爽的共通點喔。
本格 資料來源 （這是不是被2025年的我改掉了啊……未來如果有第三部就來寫燒酎好了）
ほん‐かく（本格）有著「事物原本的狀態、形式」的意義，在酒類方面，最常用來形容「燒酎」，以及純粹呈現鄉土風情的地緣清酒。
講簡單來說就是承襲古法去製作的酒，即便在日本引進能使酒精濃度提高的「連續式蒸餾機」以後，也堅持用「單式蒸餾機」製作，故更能保留製作原物料的味道與香甜。
這邊有興趣的話直接看網址最好，我很難用短篇幅說完。
鑑賞酒品的藝術涉及了酒的光澤、黏稠度、色度與透明度，當然還會有嗅聞、含於口中感受味道，與入喉感受餘韻的品嚐，而品賞一支酒時，不管是盲飲、還是對於產地和年份有所知曉都很好，品賞的感覺會不同，所以不必覺得嚐一支酒一定得知道它的背景才有內涵。
更多關於酒品鑑賞的專業知識，還是交給侍酒師來吧。（頹廢人類）
葡萄酒的五大要素 資料來源
ACIDITY（果酸）
有助於發酵並可以防止葡萄酒受細菌汙染，陳年時，酸度是能夠保存葡萄酒的要素之一；淺齡酒的酸度可能會很高，雖然實際上酸度並不會隨著時間降低，但會被磨去稜角，漸漸變得溫潤滑順。
TANNIN（單寧）
單寧決定了酒的風味（flavor）、結構（structure）與質地（texture），是紅酒最重要的成分之一，缺乏單寧的葡萄酒在架構上會失衡，質地輕薄，失去厚實感。單寧是「二種酚化合物」的其中一種，會帶走舌頭上的蛋白質，咀嚼葡萄皮時的苦澀感就是來自單寧。
ALCOHOL（酒精）
酒精是葡萄酒的力道，嗅聞一支好的葡萄酒時，第一個衝入鼻腔的味道不應該是酒精味，而是淡淡的葡萄香。葡萄的糖份經過發酵後會轉化為酒精，因此酒精濃度越高的葡萄酒，通常糖度會比較低，嚐起來甜味不明顯，但若酒精濃度過高，酒精的香氣就會被刺鼻的濃烈性所掩蓋，葡萄酒會失衡，變得尖銳不易親近。
SWEETNESS（甜度）
葡萄酒中的甜味，來自於葡萄未發酵前本身具備的糖份，成熟葡萄在釀造時，酵母會將葡萄中的糖份轉化為酒精，而酒中還會殘留一部分未能完全轉化為酒精的糖份，這些被保留下來的未發酵糖份稱作「糖度」(residual sugar)。
葡萄酒中的糖度越高，越需要酸度來取得平衡，這也是為什麼甜的葡萄酒酸度其實更高，否則葡萄酒將會像感冒糖漿一樣太過甜膩。
BODY（酒體）
酒體指的是舌頭所感知到葡萄酒的稠度與飽滿度，
前述所介紹的甜味、酸味、單寧、酒精，都會影響酒體的展現。
葡萄酒中的殘糖會增加酒體的重量，糖度越高，酒體越重；酸度則是相反，酸度越高，酒體就越輕，但這只是平面化的法則，有時甜度高，酸度也會跟著提升，因此酒體並非獨立概念，它是指口腔感受到的整體印象。
2010的拉菲古堡乾紅葡萄酒 酒品網站
因為找不到臺灣這邊的代理，只好放個香港的網址，讓你們看一下這支有多貴，換算臺幣大概三四萬吧。一瓶酒最初上市的價格不等於它的價值，有些值得陳放的紅酒也許過了六年後就翻倍上漲，2010年的大拉菲就是其中一個案例。
❦ 舊版番外〈日本酒與溫泉之旅〉
那瓶燒酎是小狐丸送的。（合掌）
燒酎 資料來源
由米、芋(地瓜)、麥、蕎麥、馬鈴薯、芝麻、黑糖……等作為原料的日本傳統蒸餾酒。九州為主要產區，由於原料風味強烈，故酒液的風味通常會帶著濃厚的地方色彩。
原酒
濃度未經稀釋的酒液，這個概念威士忌也有。
HIGHBALL 資料來源
所有「酒＋蘇打水」的飲料都可以統稱為Highball。因為清涼易飲，可以說是最流行的長飲型調酒。
❦ 新版番外〈酒與湯〉
五年前的長船人數，和五年後的一文字人數，加起來真的是……多到我安排事件跟劇情線快要瘋掉，其實已經刪減很多想放置的資訊了，但無奈還是爆到一萬八千字，我深感抱歉QQ
純米酒
純米酒的定義，就是釀製過程中只使用米、水和米麴三種材料製作的酒，不會特別加其他酒精，這也使酒體本身自然、偏酸，也濃郁。
湯煎燗（ㄌㄢˋ） 資料來源
這是「隔水蒸酒」的專有術語，不同的清酒有不同的品飲溫度，並且也為每個階段的溫度取了風雅的名稱，比如5°C稱「雪」，30°C稱「日向」。
而適合加熱喝的清酒類型，比如風味飽滿厚重的清酒，或是酸度較高的清酒，都可以透過加熱去提升風味，但若是纖細的清酒，反而會在加熱過程中逸散香氣，畢竟溫度會影響味覺最能感受到的甘、酸、辛、苦、澀五味，能凸顯清酒的旨味，反之也能破壞掉風味的平衡。
另提其他話題，加熱飲用其實在江戶時期蔚為風行，一方面是當時庶民能夠接觸到的、多是較為粗糙辛口的濁酒，所以加熱後會更香甜；一方面是那個時代有很長一段時間籠罩在北半球的小冰河時期裡，氣候冷冽，個人認為也許是這兩個原因促使了熱飲的流行。想想江戶人結束一天的工作之後，用一杯甜美的溫酒暖暖身體，會有多令人享受？想到這裡我也想喝了QQ
菩提酛 資料來源
菩提酛是奈良菩提山正曆寺所開發的釀酒方式，為目前最古老的清酒製法，它的程序是先製造名為「そやし水」的乳酸發酵水，再藉此去釀造酒米，從而產出清酒。そやし水的乳酸菌會在酸性的環境裡殺掉一些有害的雜菌，以保護酒米到自然產生酒精為止，但因為釀製時間長達一個月以上，所以當然也會有失敗的時候。
這個釀造方式一度失傳，但後來又被人從古籍當中找了回來，目前只有奈良與岡山復刻這個技術，他們依據不同的古書（奈良是《御酒之日記》、岡山是《日本山海名產圖會》）進行改良，創造出不同的菩提酛清酒製作流程，也因此釀製出風味的差異性。
雄町 資料來源
想介紹雄町很久了，只可惜這次沒辦法給它太多篇幅。雄町是岡山縣南部所產的古老酒米，現今有約四十種的日本酒米都源於它的基因，可說是酒米之祖。雄町米本身因為最高可到160公分以上，稻穗又重，不易種植導致價格高昂，不過藉由雄町釀製出來的清酒，通常渾厚、繁雜且深邃——我看著這些特點時，腦子裡都是怎麼連岡山的酒米都這麼長船？？（病入膏肓）
Samurai Rock（武士搖滾） 資料來源
我沒查到是誰創造出來的酒譜，不過這支酒主要是給不喜歡清酒米麴風味的人喝的，因為檸檬汁會壓過那個風味，它的酒譜如下：
½ 檸檬汁。
½ 純米酒。
冰塊。
在文章的設定裡，其實道譽喜歡清酒那種沉著而古老的韻味，因為米麴味代表的是釀製經歷的過程與結果，而小龍用這支酒招待他其實沒什麼惡意，單純是小龍自己不算特別喜歡清酒，所以用他的風格去回敬對方。換個角度想就是小龍在展現他的價值觀與喜好給道譽，出於分享而已，只不過兩人無論是價值觀還是喜好都不算太合而已。
然後我內文的Samurai Rock少了一個a，真的很抱歉，我是英文白痴QQ
❦ 外部連結
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